服务的细节093：餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤 从顾客进店到成为忠实粉丝的独门秘籍 博库网

基本信息

商品名称：	餐饮营销(4打造顾客支持型餐饮店7步骤图解服务的细节)	开本：	32开
作者：	(日)久保正英|责编:崔雁行//高琛倩|译者:刘海燕	页数：
定价：	68	出版时间：	2019-12-01
ISBN号：	9787520712620	印刷时间：	2019-12-01
出版社：	东方	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

作者简介：

【日】久保正英 经济产业省中小企业注册诊断师，农业/餐饮/食品市场实践支援执行顾问。1975年生于大阪，毕业于关西大学工学部应用化学科（发酵工程专业）。先后供职于山崎面包、湖池屋等大型食品企业及大型咨询公司。
    目前，在吸纳了252家中小餐饮店及食品从业者为会员的一般社团法人环保食品健究会担任代表理事，同时兼任KUBO经营咨询事务所代表。此外，还担任Simple Vege事务所的代表，该事务所从事“不使用农药、化肥、除草剂”的时蔬栽培及批发业务。
    自己在进行创业实践、积累经验的同时，还面向日本全国中小餐饮店、食品从业者开展宣讲和咨询活动，指导他们建立一套能让自家餐饮店客流如云的店铺运营体系。

内容提要：

这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候，它却在提要打造顾客支持型的餐饮店， 得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。
     有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就 容易理解什么叫顾客支持型经营了。
     通常，我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等，但本书作者告诉我们，饭店经营不善，都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”， 一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、菜品如何，都会光顾。也就是说，顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务，他发现那些“特意”光顾这些店的顾客，也就是想要支持店铺的顾客，他们的理由也很有善意，就是想尽力帮助拼命经营的店主。
     一言以蔽之，客流量少的店铺的 特征就是支持型顾客少。那么，如何获得支持型顾客，如何才能让“顾客特意前来”呢？作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能获得顾客的支持，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径。

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目录：

章 东日本大地震显示出的日本人在支持心理驱动下的消费特征
第二章 成长型餐饮店必定是备受顾客支持的餐饮店
第三章 知晓“支持”与“顾客来店消费”的重要联系
第四章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，让顾客自愿助你一臂之力
第五章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，获取顾客的实质性助力
第六章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，构建持续稳定的顾客助力关系
第七章 了解自家店铺的“支持力”（ 顾客支持的力度）
第八章提升自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）

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精 彩 页：

让顾客满意度一下子提高、让员工也满意的特别技巧。开展“纪念日营销”的好处有很多，顾客多喜欢在特别的纪念日外出就餐，所以客单价会升高、顾客很少会临时取消、口碑容易提升、不进行大减价也可以…… 生日、结婚纪念日、寿宴、父亲节、母亲节——纪念日是集客的好机会！ 作者的店在日本全国是首屈一指的“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾。餐厅始于21年前，一路走来跌跌撞撞，终于在3年前摸索着走上了“专门庆祝纪念日的餐厅”这条路。值得庆幸的是，如今得到了很多顾客、尤其是回头客们的大力支持。但是，这一路走来， 不是一帆风顺的。大约在10年前，附近涌现出越来越多的竞争对手，加之经济下行，餐厅营业额像连环跳一样急速下降。当时，酒水占到营业额的六到七成，慌忙派发了 优惠券降价销售，试图以此拉回顾客。结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。在以为“ 真的完蛋了” 时，却莫名其妙地突然回过神来，想到“反正横竖都是破产，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再破产，至少不会留下任何遗憾!”于是当即决定一扫心中的郁闷，勇往直前地走下去。作者开始博览群书，到处找市场和经营方面的书来读，还去参加促销的研讨会，吸收了许多之前从未接触过的知识。那段时间里，开始有意识地要做“ 专门庆祝生日的餐厅”。那是从谷底逐渐走出来的六年，不管不顾地经营下去，也得到了很多人的帮助，不断改善菜品和服务内容，店铺逐渐走上了健全的经营模式。如今，即使旁边新开了大型连锁店也不再害怕，也能做到从容应对。并且，客单价已从 销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍。回想起来，陷入 销售的恶性循环那段时间，我总是把没有顾客的原因，都归结为“顾客品尝不出菜品的精髓”、“经济不景气” 等外在原因。然而，后来作者终于明白，对小型餐饮店而言，店主自身的心态其实 重要，动机的高低和内在心态，也会影响整体经营。
    小型餐饮进行“纪念日营销”的优势:很容易让顾客出于惯性光顾，顾客都是熟人；有家庭氛围，有温度；不迎合所有人的喜好；相较之便捷性，店主和员工的人情味 有魅力；可以对常客特殊关照；可以根据顾客的要求随机应变； 易于向顾客提出要求等。而本书对“纪念日营销”的定义有：不仅让主角顾客( 顾客) 满意，还要让招待方( 东道主) 也满意的策划；全世界 的策划，听到“全世界 ”，就去那家店”、“那家店的店主很快乐呀”，这些 重要；让员工也乐在其中，并且愉悦程度不亚于顾客纪念日，不是平常日，是特殊的“非平常日”。
    通过组合现有菜单创造新的特别方案，通过提供个性化菜单服务、纪念日摄影等服务，成为顾客不会忘记的“特别的店”。小餐饮店可以将自己的强项 化的就是“纪念日营销”。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法、菜单制作、服务方面的新颖想法等，帮助顾客掌握实践“纪念日营销”的技巧。